Ingrédients
• pour la pâte:
• 250 gr de farine
• 140 gr de beurre en morceaux
• 100 gr de sucre semoule
• 1 jaune d’œuf
• pour la crème à l’orange:
• 23 cl de jus d’orange pressé
• 75 gr de sucre semoule
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 25 gr de Maizena
• 185 gr de beurre en morceaux très froid
• Pour la finition:
• 50 gr de cassonade
Instructions
1. Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.
2. A l’aide de vos mains, sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs. Procédez ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse jaune assez fine.
3. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
4. Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.
5. Pendant ce temps, préparez la crème à l’orange, dans une casserole , faites chauffer le jus d’orange sur feu moyen.
6. Dans un récipient, fouettez ensemble le sucre semoule, les œufs entiers, les jaunes d’œufs ainsi que la Maïzena tout en continuant de fouetter.
7. Lorsque le jus d’orange arrive à ébullition, ajoutez le mélange œufs + sucre + Maïzena tout en continuant de fouetter.
8. Replacez la casserole sur feu moyen et faites cuire cette crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laissez bouillir durant secondes.
9. Lorsque la crème est cuite, ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
10. Versez cette crème dans un récipient bien propre et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse bien. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
11. Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
12. Déposez cette pâte dans le moule beurré et fariné, coupez les bords qui dépassent, puis piquez le fond à l’aide
13. d’une fourchette ( j’ai bien piqué le tout pour être sure qu’elle ne va pas gonfler )
14. enfournez 15 à 20 min. ( pour moi elle n’est pas cuite au bout de 20 minutes, je laisse entre 25 et 30 minutes,
15. surveillez en fonction de votre four)
16. Lorsque la pâte est bien dorée,
17. laissez-la refroidir avant de la démouler.
18. Pour la finition:
19. Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la un peu à l’aide d’un fouet. Versez-la dans le fond de tarte cuit et lissez-la à l’aide d’un grand couteau.
20. Placez la tarte au congélateur durant 5 min. La sortir ensuite et saupoudrez-la de cassonade. ( moi je laisse reposer au réfrigérateur plus de 2 heures pour qu’elle prenne bien, je que le fond de tarte soit si trop dure ni molle, bref laissez-la reposer c’est mieux)
21. Allumez un chalumeau de cuisine et faites caraméliser le sucre et dégustez. ( ne passez à cette étape que lorsque vous allez servir la tarte, pour avoir cette texture du caramel chaud croquant et de la crème froide fondante, et aussi si vous le faite avant le sucre dessus va fondre.